Scenari di vita sostenibile…in cucina

Quest’anno, parte dell’allestimento di Valcucine presso il Fuori Salone sarà dedicato a presentare i risultati della collaborazione tra l’Azienda ed il gruppo di ricerca Design ed Innovazione per la Sostenibilità del Politecnico di Milano, con un progetto volto a suggerire scenari di vita sostenibili ambientati in cucina.

Uno stile di vita sostenibile è il risultato della combinazione di comportamenti quotidiani virtuosi e dell’utilizzo di prodotti e servizi eco-compatibili: come può una cucina accogliere e incoraggiare questi comportamenti, ovvero attuare una più consapevole gastronomia domestica?

“Un’idea di qualità attenta alla sostenibilità, sia ambientale che sociale, non può interessare solo il prodotto, ma deve anche riflettersi negli stili di vita di chi lo utilizza nelle pratiche quotidiane. Ed è proprio questa la definizione che si vuole dare di una gastronomia contemporanea, consapevole e critica nei confronti di modelli alimentari non più sostenibili. E’ necessario ripensare in modo radicale ai nostri modi di approvvigionare, produrre, preparare, conservare e consumare il cibo. E’ necessario, in definitiva, acquisire un nuovo “saper fare” in cucina, fatto di scelte, competenze e di piaceri. E l’ambiente cucina non può che essere protagonista e, al tempo stesso, strumento di questa trasformazione, offrendo a chi lo vive la possibilità di cambiare”.   

Nello scenario presentato al Fuorisalone 2008, vedremo una cucina che ci suggerisce la possibilità di autoprodurre (con soddisfazione e qualità) alcuni dei nostri ortaggi; di conservare gli alimenti in modo semplice, prolungandone la durata senza ricorrere solamente ai sistemi refrigerati; di utilizzare ingredienti salutari, locali e a ridotto “costo ambientale”; di cucinare in modo ecologico ottimizzando i sistemi di cottura e conservando le proprietà degli alimenti freschi; di preparare ricette semplici, sorprendentemente veloci e gustose; di consumare in armonia con le stagioni ed il territorio… Per vedere le foto su flickr.

La messa in scena si articolerà in una grande parete verde dove cresceranno erbe aromatiche, ortaggi e frutta, generando una filiera domestica virtuosa, articolata in aree di autoproduzione, trasformazione, preparazione e consumo, ciascuna animata da attività, dispositivi e utensili che ci permetteranno di immaginare un nuovo modo, diverso e più sostenibile, di costruire il nostro sistema alimentare quotidiano.

La ricerca, sviluppata attraverso il consorzio POLI.design, esplora in modo creativo il concetto di di sostenibilità delle pratiche gastronomiche, così da assumerlo sistematicamente nella quotidianità, e sviluppare un senso di soddisfazione e benessere in grado di arrecare anche vantaggi ambientali. Responsabili scientifici della ricerca: Ezio Manzini e Anna Meroni con Giordana Ferri. Con la collaborazione scientifica di: Daria Cantù, Francesca Mostardini, Caterina Lana, Pietro Curti.

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